Unos monjes con muy buena «pinta»

La comunidad cisterciense gallega de Santa María de Sobrado estrena su propia cerveza, un proyecto con vocación de permanencia como su estilo de vida.

A buen seguro que hoy, en el refectorio del monasterio coruñés de Santa María de Sobrado, caerá alguna que otra pinta a la hora del almuerzo. Les sobran los motivos. Por un lado, la Iglesia celebra la Jornada Pro Orantibus, que pone en primer plano a las monjas y monjes de vida contemplativa. Por otro, esta comunidad estrena cerveza propia. Hace dos años decidieron aventurarse en retomar un legado ancestral cisterciense que ha pervivido hasta hoy en Holanda y Bélgica. “Un miembro de la asociación de Amigos del Monasterio conocía a un maestro cervecero y, a través de Estrella Galicia, se ha hecho realidad después de un proceso laborioso de investigación”, explica el prior Carlos Gutiérrez Cuartango. Nace así la primera cerveza de abadía gallega, elaborada con levadura silvestre de una cepa de la finca del monasterio, después de recoger más de medio centenar de muestras analizadas por el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias de Ourense de la Universidad de Vigo. El resultado es una receta estilo Belgian Dubbel sin filtrar, en ámbar oscuro, con aromas afrutados y un toque de caramelo. Sigue leyendo

¿Cómo se hace una cerveza como Dios manda?

Desde Fábrica de Cervezas siempre nos hemos propuesto sorprenderos con ediciones limitadas, haciendo cervezas desde tierra, mar y aire. Sorprenderos desde el aire era un reto de altos vuelos para nuestros maestros cerveceros.

En el 2019, ante la cercanía del nuevo Año Xacobeo, nos planteamos desarrollar una colaboración con el Monasterio de Sobrado dos Monxes y elaborar nuestra primera cerveza de abadía gallega. Era la oportunidad perfecta para sorprenderos desde el aire, capturando una levadura silvestre del propio monasterio para elaborar una receta de Belgian Dubbel con sus características notas afrutadas y especiadas que aporta la fermentación.

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Cerveza de abadía – tributo al Monasterio

Estrella Galicia se adentra en el mundo de las cervezas de abadía a través de una edición limitada de su proyecto Fábrica de Cervezas, en el que han elaborado diferentes bebidas a lo largo de los últimos años. Hoy presentan Fabrica de Cervezas Estrella Galicia de Abadía Sobrado dos Monxes, resultado de dos años de intenso trabajo de investigación en el que ha colaborado el laboratorio de Microbiología de la Universidad de Vigo en Ourense.

Su misión fue la de localizar y seleccionar las cepas de levadura autóctonas dentro del recinto del monasterio con el objetivo de valorar su potencial para la elaboración de una cerveza Ale “sustentada en un estilo de inspiración monástica y sello gallego”. De este modo han querido abordar el elemento “Aire” a través de la levadura, como ya hicieron con el agua en su receta con percebes o la tierra en la de pimientos de Padrón. Sigue leyendo